- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
Zoete aardappel koken
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes.
- Doe de blokjes in een pan en voeg voldoende water toe om ze te bedekken.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten koken, of tot de aardappel zacht is.
- Giet af en zet opzij.
Currysaus maken
- Doe de gekookte zoete aardappel, kokosmelk, groentebouillon, kerriepoeder, gember, paprikapoeder, cayennepeper, zout en peper in een blender of keukenmachine.
- Mix tot een gladde saus. Zet apart.
Kikkererwten en ui bakken
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
- Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 2-3 minuten tot deze glazig is.
- Voeg de knoflook en kikkererwten toe en bak nog 1-2 minuten.
Curry afwerken
- Giet de zoete aardappelsaus in de pan en roer goed door.
- Zet het vuur lager en laat de curry 10-15 minuten zachtjes koken, totdat hij dikker wordt. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Haal van het vuur en laat een paar minuten rusten.
Serveren
- Serveer de curry warm met rijst of brood.
- Optioneel: garneer met kokosroom en verse kruiden naar keuze.
- Bewaren: Restjes kunnen 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.
Zoete aardappel en kikkererwten curry
Ingredients
1 stuks Zoete aardappel
1 teentje Knoflook
1 stuks Ui
400 gr Kikkererwten
1 el Olijfolie
500 ml Groenten bouillon
250 ml Kokosmelk
1 el Kerriepoeder
0.5 tl Gemalen gember
0.5 tl Paprikapoeder
0.5 tl Cayennepeper