- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
Bereid de vis:
- Kruid de visfilets gelijkmatig met kosjer zout en zet ze apart terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
Snijd de groenten:
- Snijd de ui in dunne halve maantjes.
- Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Schil de gember en hak deze fijn.
- Snijd de chilipeper dun in ringetjes (verwijder de zaadjes voor minder pit).
- Rasp de limoen voor de zest en pers deze uit.
Kook de rijst:
- Doe de rijst in een pan met 500 ml water en een snufje zout.
- Breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en dek je de pan af.
- Laat de rijst 12-15 minuten zachtjes koken, of totdat al het water is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog 5 minuten met het deksel op staan. Roer de rijst los met een vork voordat je serveert.
Bak de ui en kruiden:
- Verhit de olie in een grote koekenpan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook, gember en chilipeper toe. Bak nog 2 minuten, totdat het mengsel geurig is.
Maak de kokosbouillon:
- Schenk de kokosmelk en de visbouillon in de pan.
- Roer de vissaus, suiker en de limoenrasp erdoor.
- Breng het geheel rustig aan de kook.
Voeg spinazie en vis toe:
- Roer de spinazie door de kokosbouillon tot deze net geslonken is.
- Leg de visfilets in de pan en zorg ervoor dat ze grotendeels ondergedompeld zijn in de bouillon.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de vis zachtjes pocheren tot deze net gaar en ondoorzichtig is (ongeveer 6-8 minuten).
Breng op smaak:
- Verwijder het deksel en knijp het limoensap boven de pan uit (begin met 1 eetlepel en proef; voeg meer toe naar smaak).
Serveren:
- Verdeel de gekookte rijst over de borden en schep de vis en de kokosbouillon eroverheen.
- Garneer met verse koriander, gesneden lente-uitjes en een drupje chili-olie of chili-crisp (indien gewenst).
Thaise kokos visstoof met jasmijnrijst
Ingredients
4 stuks Witte vis (bijv heilbot of kabeljauw)
2 el Zonnebloem olie
1 stuks Ui
4 teentje Knoflook
1 stuks Gember
1 stuks Chili peper
400 ml Kokosmelk
240 ml Vis bouillon
2 tl Vissaus
1 tl Kristalsuiker
1 stuks Limoen
200 gr spinazie
250 gr Rijst
1 handje Verse koriander
2 stuks Lente uitjes
1 tl Crispy chili olie