- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
Bouillon Bereiden:
- Breng 1 liter water aan de kook. Giet 200 ml van het gekookte water in een blender of maatbeker. Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg de basilicum en spinazie toe. Pureer dit geheel met een blender of staafmixer tot een glad mengsel en roer de rest van het gekookte water erdoor.
Ui en Risotto Rijst Voorbereiden:
- Snipper de ui fijn. Verhit wat olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de ui. Voeg de risottorijst toe en bak deze mee tot de korrels glazig zijn. Blus af met een scheut witte wijn.
Risotto Koken:
- Voeg een soeplepel van de spinaziebouillon toe aan de risottorijst en roer totdat het vocht is opgenomen door de rijst. Herhaal dit proces, lepel voor lepel, totdat de bouillon op is en de risotto gaar is.
Garnalen Marineren en Bakken:
- Marineer de garnalen met een eetlepel olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, chilivlokken en peper en zout. Bak de garnalen in een pan met een klontje boter in ongeveer 4 minuten gaar.
Zongedroogde Tomaten en Parmezaanse Kaas:
- Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes. Roer de helft hiervan door de risotto, samen met de helft van de Parmezaanse kaas. Breng de risotto op smaak met peper en zout.
Serveren:
- Verdeel de risotto over de borden. Leg de garnalen en de overige zongedroogde tomaten er bovenop. Garneer met de rest van de Parmezaanse kaas en eindig met een snufje peper.
