-
Instructies
-
Wortels roosteren
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de wortels en snijd ze in gelijke stukken.
- Leg de wortels op een bakplaat en besprenkel met olijfolie, zout en peper.
- Rooster ze 20-25 minuten in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Ui en knoflook fruiten
- Snijd de ui in grove stukken en pel de knoflook.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui 5-7 minuten op middelhoog vuur, totdat deze glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Saus maken
- Doe de geroosterde wortels, de gefruite ui en knoflook, de tofu en de amandelen in een blender.
- Mix tot een gladde saus. Voeg indien nodig een beetje water of groentebouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Breng op smaak met zout en peper.
Pasta koken
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in ruim gezouten water. Giet af en bewaar een beetje kookvocht.
Saus combineren
- Doe de pasta terug in de pan en voeg de wortelsaus toe.
- Roer goed door en voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om de saus mooi te laten mengen.
Serveren
- Verdeel de pasta over borden.
- Bestrooi met de gehakte walnoten voor een crunchy topping.
- Voeg eventueel een scheutje olijfolie of wat verse kruiden zoals peterselie toe.
400
gr
Wortels
1
stuks
Ui
300
gr
Tofu
3
teentje
Knoflook
400
gr
Pasta
80
gr
Amandelen
2
el
Olijfolie
2
tl
Peper
