- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
Kook de pasta: Kook de pasta in gezouten water tot deze al dente is. Giet af en bewaar 60 ml van het kookwater.
Bak de groenten: Verhit 5 eetlepels van de bewaarde olie van de zongedroogde tomaten in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de knoflook en sjalot fijn en bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 3 minuten. Snijd de auberginr en voeg toe en bak deze 3 minuten mee. Snijd de zongedroogde tomaat en roer er door heen.
Voeg de tomatenpuree toe: Voeg de gepureerde tomaten en basilicum toe en breng het geheel aan de kook. Laat het vervolgens 5 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met de chilivlokken, gerookte paprika, zout en peper.
Meng met ricotta en pasta: Roer de ricotta en de gekookte pasta door de saus. Voeg indien nodig een flinke scheut van het bewaarde kookwater toe. Roer goed door zodat alles bedekt is met de saus en verwarm het geheel nog een minuutje door zodat de smaken goed samenkomen. Proef en pas indien nodig de hoeveelheid zout aan.
Serveren: Serveer direct en geniet van deze heerlijke maaltijd!
