Blue List

Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm.
Bestrooi de blokjes royaal met keukenzout en laat 15 minuten staan. Dit helpt om vocht en bitterheid te verwijderen.

Ui: Snipper de 3 uien fijn.
Chilipepers: Snijd de 3 chilipepers in dunne ringetjes (verwijder eventueel de zaadjes voor minder pittigheid).
Knoflook: Pel en hak of pers de 6 tenen knoflook.
Gember: Schil de 4 cm gember met een lepel en rasp fijn.
Koriander: Hak de koriander grof en zet apart voor garnering.

Verhit een scheut olijfolie in een diepe pan op middelmatig vuur en fruit de gesnipperde ui ongeveer 6 minuten tot deze glazig en zacht is.
Voeg de chilipeper, gember en knoflook toe en roer goed door.
Voeg de komijnzaad, korianderzaad, kurkuma, kerriepoeder, zout, peper en tomatenpuree toe en bak 2 minuten, zodat de specerijen hun aroma vrijgeven.
Schenk de tomatenpolpa en kokosmelk in de pan en roer goed door tot een egale saus.
Voeg de rode linzen en het water toe en laat 20 minuten zachtjes pruttelen, terwijl je af en toe roert.

Spoel de aubergineblokjes af onder koud water en dep droog met keukenpapier.
Verhit een royale scheut olijfolie in een koekenpan en bak de aubergine goudbruin en zacht in ongeveer 10 minuten.
Breng op smaak met peper en zout en voeg de aubergine toe aan de dahl.

Eet smakelijk! 😋