- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
50 minuten
- Instructies
-
Kook de eieren
Breng een klein pannetje met water aan de kook. Voeg voorzichtig de eieren toe en kook ze 9–10 minuten voor hardgekookt. Laat schrikken onder koud water, pel ze en snijd in blokjes. Zet apart.Kook de krieltjes
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Voeg de krieltjes toe en kook ze in ca. 15 minuten gaar (tot je er makkelijk met een vork in prikt). Giet af en laat 5 minuten afkoelen.Rooster de krieltjes
Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte).
Verdeel de krieltjes over een bakplaat. Snijd grotere exemplaren doormidden. Gebruik de bodem van een glas of maatbeker om ze voorzichtig plat te drukken. Besprenkel met 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster ze ca. 40–45 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn.Maak de dressing
Meng in een kommetje de 60 ml olijfolie, rode wijnazijn, mosterd, knoflook, ansjovis, zout en peper. Klop goed door of schud in een afgesloten potje.Bereid zalm en boontjes
Leg de zalmfilet en gehalveerde haricots verts op een tweede bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie, zout en peper. Bestrijk de zalm met 1 tl mosterd.
Zet deze plaat in de oven naast de krieltjes, de laatste 15 minuten van hun baktijd. De zalm is gaar als hij stevig aanvoelt en gemakkelijk uit elkaar valt.Snijd de overige ingrediënten
- Snijd de olijven doormidden.
- Snijd de bieslook fijn met een scherp mes.
Stel de salade samen
Trek de zalm met een vork in grove vlokken. Doe in een grote schaal samen met de haricots verts, blokjes ei, gehalveerde olijven en fijngesneden bieslook. Voeg de helft van de dressing toe en hussel voorzichtig.
Voeg dan de krokante krieltjes en de rest van de dressing toe en schep alles nogmaals luchtig om.Serveren
Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Garneer eventueel met extra bieslook.
