- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
Oven voorverwarmen en pompoen roosteren
Verwarm de oven voor op 180°C. Halveer de flespompoen en verwijder de zaadjes. Leg de helften met het vruchtvlees naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik wat gaatjes in de schil. Snijd de bovenkant van de knoflookbol af, leg deze bij de pompoen en besprenkel beide met olijfolie. Rooster ongeveer 40 minuten, of tot de pompoen zacht is.Risotto bereiden
Verhit een blokje boter en een scheutje olijfolie in een diepe hapjespan. Fruit de ui tot glazig. Voeg de risotto rijst toe en bak kort mee. Voeg vervolgens beetje bij beetje de groentebouillon toe, terwijl je blijft roeren, tot de rijst gaar is (volg de instructies op de verpakking).Pompoenpuree maken
Haal de pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit in een keukenmachine. Knijp de zachte knoflook uit en voeg deze toe aan de pompoen. Voeg de Parmezaanse kaas, citroenrasp, citroensap, room, peper en chilivlokken toe. Mix tot een gladde puree.Pompoenpuree bij de risotto
Roer de pompoenpuree door de risotto en voeg de blokjes geitenkaas toe. Laat de kaas smelten terwijl je blijft roeren.Halloumi en salie bakken
Verhit een koekenpan en bak de halloumiblokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn. Smelt in een aparte pan een beetje boter en bak kort de salieblaadjes tot ze krokant zijn.Serveren
Verdeel de risotto over de borden. Garneer met de knapperige halloumi en gebakken salie. Rasp eventueel extra Parmezaanse kaas over de borden voor een extra smaakboost.
