- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
- Voorbereiding van de groenten:
- Schil de flespompoen en snijd doormidden. Verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm.
- Pel de knoflook en snijd fijn.
- Pluk de verse oreganoblaadjes van de takjes.
- Pasta voorbereiden:
Breng een grote pan gezouten water aan de kook voor de pasta. - Knoflook en oregano bakken:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en oreganoblaadjes toe zodra de olie heet is. Bak 2 minuten tot de knoflook licht goudbruin begint te worden. Schep de knoflook en oregano met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Laat de olie in de pan. - Pompoen bakken:
Verhoog het vuur naar hoog. Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan met de achtergebleven olie. Bestrooi met ¾ tl zout en de zwarte peper. Bak de pompoen 15 minuten, af en toe roerend, tot de blokjes zacht en goudbruin zijn. - Pasta koken:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 8 minuten). Giet af, maar bewaar 200 ml kookwater. Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de pompoen. Roer het geheel op laag vuur 2 minuten door elkaar en laat daarna 1 minuut afkoelen. - Saus maken:
Meng in een grote kom de Parmezaanse kaas, losgeklopte eieren en 3 eetlepels van het pastakookwater. Voeg het pompoen-pastamengsel toe aan de kom en roer 2 minuten krachtig door tot de saus romig is. Voeg indien nodig extra kookwater toe, één eetlepel per keer, tot de saus zijdezacht is. - Afmaken en serveren:
Verdeel de pasta over diepe borden. Garneer met de gebakken knoflook en oregano. Serveer direct.
- Voorbereiding van de groenten:
