Aubergines: snijd in de lengte doormidden en daarna in halve maantjes van ± 1–1,5 cm dik.
Paprika’s: verwijder de zaadlijsten en snijd in grove repen of blokjes van ± 2–3 cm.
Ui: pel en snijd in partjes of halve ringen.
Cherrytomaten: laat ze heel, zodat ze lekker sappig blijven.
Leg alle groenten op een grote bakplaat (of twee als het niet past). Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, bestrooi met zout en peper en schep goed om.
Rooster de groenten 30–40 minuten in de oven, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Laat daarna even afkoelen.
Kook ondertussen de pasta (500 g) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen (spoel eventueel af met koud water om het sneller te laten afkoelen).
Doe de afgekoelde pasta in een grote schaal. Voeg de geroosterde groenten toe, samen met 2 uitgelekte blikken boterbonen (à 400 g), 150–200 g verkruimelde feta en 40–50 g grof gehakte verse basilicum.
Maak de dressing: Meng in een kommetje:
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels balsamicoazijn
40 gram tomatenpuree Roer goed tot een gladde dressing.
Giet de dressing over de salade en schep alles goed om tot het mooi gemengd is. Proef en voeg eventueel nog wat peper of een kneepje citroensap toe.
