Blue List

Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de pasta:
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bewaar een kopje pastawater voor later.
Rooster de aubergine:
- Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 1-2 cm.
  - Snijd de aubergines eerst in plakken van 1-2 cm dik, stapel de plakken, snijd ze in repen van 1-2 cm breed, en snijd vervolgens in blokjes.
- Besprenkel de aubergineblokjes royaal met olijfolie, peper en zout.
- Spreid de blokjes uit op een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
Maak de tomatensaus:
- Snijd de ui in halve ringen of snippers:
  - Snijd de ui doormidden, pel de schil en snijd vervolgens in halve ringen of snipper de ui in kleine stukjes.
- Snijd de knoflook fijn:
  - Pel de teentjes knoflook, snijd ze in dunne plakjes en hak ze vervolgens fijn.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook kort aan totdat de geuren vrijkomen.
- Voeg de tomatenpuree en chilivlokken toe en bak enkele minuten mee.
- Voeg de gedroogde tijm en de tomatenblokjes toe.
- Breng de saus op smaak met peper en zout en laat het geheel sudderen.
Bereid de gekruide panko:
- Meng de panko met ongeveer 0,5 el tijm.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de gekruide panko enkele minuten totdat deze goudbruin en krokant is. Zet de panko apart.
Maak de citroenricotta:
- Klop de ricotta op met de citroenrasp en het citroensap.
- Breng op smaak met peper en zout.
Meng alles samen:
- Meng de gekookte pasta door de tomatensaus en voeg de geroosterde aubergine toe.
- Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde pastawater toe om de saus goed te laten binden.
Serveren:
- Serveer de pasta met een lepel citroenricotta bovenop.
- Strooi de krokante panko erover voor extra crunch.

Pasta met geroosterde aubergine en citroenricotta

Share this recipe

Ingredients