- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
Kook de parelcouscous: Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bereid de groenten: Snijd de asperges in kleinere stukken en de aubergine in blokjes. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de asperges en aubergine totdat ze zacht maar nog knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Hussel regelmatig en kruid met peper en zout. Zet opzij.
Bak de halloumi: Snijd de halloumi in stukjes en bak in dezelfde pan met wat olijfolie tot alle kanten goudbruin zijn.
Maak de saus: Snijd de knoflook fijn. Verwarm wat olijfolie in een sauspannetje en fruit de knoflook. Voeg de tomatenblokjes, een snufje suiker, en de rode pesto toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen op middelhoog vuur.
Meng alles: Meng de gekookte parelcouscous met de tomatensaus. Voeg de halloumi en gebakken groenten toe aan de parelcouscous, of serveer de halloumi en groenten apart bovenop de couscous zoals in het voorbeeld. Lepel eventueel wat extra rode pesto over het gerecht, voeg een snuf peper toe, en garneer met verse dille.
