- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
1. Verwarm de oven en bereid de groenten
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijden
Snijd de ui in grove stukken. Schil de flespompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes van ca. 2 cm.
Samenstellen
Leg een klein stukje feta apart voor de garnering. Plaats het blok feta in een ovenschaal samen met de pompoen, ui en de tenen knoflook (laat de schil om de knoflook zitten).
Breng op smaak en rooster
1. Strooi de tijm, rozemarijn en chilivlokken over de groenten. Breng op smaak met zout en peper.
2. Besprenkel het geheel royaal met olijfolie.
3. Zet de ovenschaal ca. 25 minuten in de oven totdat de pompoen zacht en goudbruin is.
Kook de parelcouscous
1. Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Bewaar een flinke scheut van het kookvocht na het afgieten.
Maak de saus
1. Neem ongeveer 1/5 van de geroosterde pompoenblokjes apart voor later.
2. Doe de rest van de geroosterde pompoen, feta, knoflook (haal de tenen uit de schil), en een flinke scheut van het bewaarde kookvocht in een blender.
3. Blend tot een gladde saus.
Meng alles samen
1. Verwarm de pompoensaus samen met de resterende geroosterde pompoenblokjes en semi-gedroogde tomaatjes in een pan. Bewaar de olie van de tomaatjes voor garnering.
2. Voeg de gekookte parelcouscous toe aan de saus en roer goed door tot alles bedekt is.
Serveren
1. Verdeel de parelcouscous over de borden.
2. Garneer met het apart gehouden stukje feta, tijm, de kruidige olie van de tomaatjes en eventueel nog een snufje chilivlokken.
3. Maak het af met een handje verse rucola voor extra frisheid.
