- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
45 minuten
- Instructies
-
1. Oven voorverwarmen en bloemkool bereiden
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
- Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
- Verdeel de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Meng de roosjes met de olijfolie, dadelstroop, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
- Rooster de bloemkool 35–40 minuten in het midden van de oven. Schep halverwege om, tot de roosjes goudbruin en gaar zijn.
2. Couscous bereiden
- Verhit 2 el olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de droge parelcouscous toe en rooster 1–2 minuten al roerend, tot licht goudbruin.
- Voeg het water, de kurkuma, het zout en de peper toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af.
- Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen.
3. Kikkererwten toevoegen
- Haal de pan van het vuur zodra het vocht is opgenomen.
- Roer de uitgelekte kikkererwten door de couscous.
- Laat afgedekt staan tot de bloemkool klaar is.
4. Samenvoegen en serveren
- Doe de geroosterde bloemkool bij het couscousmengsel.
- Voeg de geschaafde amandelen en de fijngehakte peterselie toe.
- Voeg eventueel ook de gele rozijnen toe.
- Meng alles goed door elkaar.
- Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
