- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
25 minuten
- Instructies
-
1. Voorbereiding van de ingrediënten
- Sjalotten: Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen.
- Asperges: Snijd de harde uiteinden (ongeveer 2 cm) van de asperges af en gooi deze weg. Snijd de rest van de asperges in stukjes van 2 cm.
- Rucola: Hak de rucola grof.
- Basilicum en munt: Hak de kruiden fijn.
- Feta: Verkruimel de feta.
- Pistachenoten: Hak de pistachenoten in kleine stukjes.
2. Maak de vinaigrette
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de sjalotringen toe en bak ze al roerend tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 5 minuten). Let op dat ze niet verbranden.
- Schep de sjalotten uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Doe de gebakken sjalotten samen met de rode wijnazijn, citroensap en -rasp, honing, dijonmosterd, zout en peper in een kommetje of potje. Meng goed door elkaar.
3. Kook de orzo
- Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water.
- Giet af en spoel kort af met koud water om plakken te voorkomen.
4. Bereid de groenten
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de aspergestukjes 3–4 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Voeg de doperwten toe en bak nog 1 minuut mee.
5. Meng de salade
- Doe de gekookte orzo, gebakken asperges en erwten in een grote kom.
- Voeg de rucola, basilicum en munt en feta toe.
- Schenk de vinaigrette erover en breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met de knapperige sjalotten en serveer direct.
