- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
25 minuten
- Instructies
-
1. Bereid de orzo:
- Breng een ruime pan water met zout aan de kook.
- Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 8–10 minuten).
- Giet af, spoel kort af met koud water om plakken te voorkomen, en laat goed uitlekken.
2. Bereid de groenten en kruiden voor:
- Asperges: Snijd de houtachtige uiteinden (ongeveer 2 cm) van de asperges af en gooi deze weg. Snijd de rest van de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm.
- Zongedroogde tomaatjes: Laat uitlekken als ze in olie zitten en snijd in reepjes.
- Rode ui: Pel en snijd de ui in dunne halve ringen.
- Basilicum: Was de blaadjes en snijd in dunne reepjes.
- Feta: Verkruimel de feta met je handen of een vork.
- Citroen: Was goed en rasp de schil (alleen het gele deel).
3. Kook de asperges:
- Breng een pan met water aan de kook en kook de aspergestukjes 3–4 minuten tot ze beetgaar zijn.
- Giet af en spoel af met koud water om de kleur en bite te behouden.
4. Maak de vinaigrette:
- Pers de citroen uit.
- Pel het teentje knoflook en hak of pers fijn.
- Meng in een kom de olijfolie, citroensap, honing, knoflook en een snufje zout. Klop goed tot een egale dressing.
5. Stel de salade samen:
- Doe de orzo in een grote schaal.
- Voeg de aspergestukjes, zongedroogde tomaatjes, rode ui en basilicum toe.
- Voeg de citroenrasp en vinaigrette toe en schep alles goed om zodat de smaken zich mengen.
- Verkruimel de feta over de salade en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
6. Serveren:
- Serveer lauwwarm of koud.
