- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
Zalm voorbereiden:
- Leg de zalmfilets op een bakplaat met een rooster. Bestrooi beide kanten royaal met fijn zeezout en zet ze in de koelkast tot je klaar bent om ze te bakken.
Walnoten roosteren:
- Rooster de walnoten in een droge pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet opzij om af te koelen.
Pesto maken:
- Doe de Parmezaanse kaas, basilicumblaadjes, geroosterde walnoten, knoflook (indien gebruikt), rauwe spinazie, 1 teen knoflook en zout en peper in een blender. Mix tot een gladde pesto.
Prei en orzo bereiden:
- Verhit in een grote pan de boter en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak 5 minuten tot deze zacht is en begint te karamelliseren.
- Voeg de orzo en groentebouillon toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg halverwege een scheutje water toe als het te droog wordt.
- Roer na het koken de spinaziepesto door de orzo tot alles goed gemengd is.
Zalm bakken:
- Haal de zalm uit de koelkast en dep de huid droog met keukenpapier.
- Verhit olie in een pan op hoog vuur. Leg de zalmfilets met de huid naar beneden in de pan. Druk zachtjes op de filets en draai het vuur naar middelhoog. Bak 5 minuten tot de huid krokant en goudbruin is.
- Draai de zalm om en bak de andere kant nog 2 minuten. Haal uit de pan en laat kort rusten.
Serveren:
- Schep de pesto-orzo in diepe borden of kommen. Leg een stuk zalm erop.
- Garneer met een schepje zure room, verse dille, citroenrasp en een scheutje citroensap. Serveer direct en geniet!
