- Aantal mensen
-
3 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
Aubergine:
- Snijd de aubergine in blokjes en besprenkel deze met zout. Laat 5 minuten staan en dep ze vervolgens droog met een keukenpapiertje.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze in ongeveer 10-15 minuten goudbruin en zacht, af en toe roeren.
- Voeg de harissa, sojasaus en rode wijnazijn toe aan de aubergine en bak nog een paar minuten tot alles goed gemengd is.
Olijvensalsa:
- Meng de gesnipperde sjalotjes, gehakte dille, groene olijven, drie eetlepels vierge olijfolie, rode wijnazijn, citroensap, optioneel ingelegde citroen, zout, peper, chilivlokken en tomatenblokjes in een kom.
Orzo:
- Kook de orzo gaar volgens de instructies op de verpakking.
- Meng de gekookte orzo met 1 el olijfolie zodat deze niet gaat plakken.
Halloumi:
- Snijd de halloumi in plakken, besprenkel deze met olijfolie en bak deze goudbruin in een pan aan beide zijden.
Serveren:
- Verdeel de orzo over de borden en leg de gemengde sla ernaast.
- Schep de aubergine op de orzo en verdeel de olijvensalsa erover.
- Leg de gebakken halloumi plakken bovenop en besprenkel eventueel met extra olijfolie.
