- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
30 minuten
- Instructies
-
Groenten voorbereiden
Snijd de uien in dunne halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika’s en snijd ze in reepjes.Bakken en kruiden
Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur met een scheutje neutrale olie.
Voeg de uien en paprika toe en bak ze op hoog vuur 5–7 minuten tot ze beginnen te karamelliseren en zachter worden.Curry opbouwen
Voeg de gele currypasta toe en bak 1 minuut mee tot de geur vrijkomt.
Voeg dan de linzen en kokosmelk toe. Roer alles goed door en laat de curry 10–15 minuten zachtjes inkoken zonder deksel. Roer af en toe door.Op smaak brengen
Breng op smaak met zout, peper en het sap van 1 citroen. Proef en pas eventueel aan met extra citroen of currypasta.Serveren
Schep de curry in diepe borden of kommen. Garneer elke portie met een lepel plantaardige yoghurt, wat gehakte koriander en een paar druppels chili-olie voor pit.
