- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
Verwarm de oven voor op 230°C. Terwijl de oven opwarmt, begin je met het maken van de vulling voor de taco’s.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat olijfolie toe. Doe de fijngehakte ui in de pan en bak deze tot hij glazig is. Vervolgens voeg je de fijngehakte knoflook en de tomatenpuree toe. Roer dit goed door elkaar en laat het kort meebakken, zodat de smaken vrij komen.
Voeg daarna de kruiden toe: chilipoeder, komijn, paprikapoeder, edelgistvlokken en zout. Meng alles goed door elkaar en laat het een paar minuten bakken tot de geur van de kruiden vrijkomt.
Voeg de uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen toe aan de pan, samen met de groentebouillon. Roer alles goed door en gebruik een aardappelstamper of de achterkant van een vork om de bonen te pletten tot een grove pasta. Zodra de bonen goed zijn geplet, pers je het sap van de limoen uit over het mengsel en roer je dit erdoorheen. Zet de pan vervolgens van het vuur.
Vet een bakplaat in met bakspray of olijfolie en leg de maïstortilla’s op de bakplaat. Schep 2 eetlepels van het bonenmengsel op elke tortilla. Als je vegan kaas gebruikt, strooi je deze over het bonenmengsel. Vouw de tortilla’s dubbel en druk ze goed dicht zodat ze tijdens het bakken niet openklappen.
Bak de taco’s ongeveer 5 minuten in de voorverwarmde oven, draai ze daarna om en bak ze nog eens 5 minuten, of totdat ze aan beide kanten krokant en goudbruin zijn.
Terwijl de taco’s in de oven zitten, maak je de Herby Lime Yogurt Dressing. Doe de grof gehakte koriander, knoflook, zout, vegan yoghurt en het sap van de limoen in een blender. Mix alles tot een gladde saus. Proef en voeg eventueel wat extra zout of limoensap toe naar smaak.
Serveer de taco’s direct uit de oven met de frisse yoghurtdressing en geniet ervan!
