- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C (400°F).
Voorbereiden: Snijd de zoete aardappel in blokjes en hak de ui. Voeg dit samen met de uitgelekte cannellini bonen toe aan een grote bakplaat.
Kruiden: Besprenkel de groenten en bonen met ongeveer 2 eetlepels olijfolie en alle kruiden (paprika, komijn, gerookte paprika, zout, zwarte peper, en cayennepeper). Meng alles goed door elkaar.
Roosteren: Rooster de gekruide groenten in de voorverwarmde oven voor 30-40 minuten, en schep halverwege om.
Boerenkool toevoegen: Snijd de boerenkool fijn. Zodra de groenten gaar zijn, haal je de bakplaat uit de oven en voeg je de boerenkool toe terwijl alles nog warm is. Meng goed door elkaar.
Taco's samenstellen: Haal de geroosterde groenten van de bakplaat en leg je tortillas erop. Strooi een handvol geraspte kaas op de helft van elke tortilla, gevolgd door een portie van het groentemengsel. Vouw de tortilla dubbel en druk zachtjes aan. Als de tortilla’s niet blijven zitten, kun je een andere bakplaat er bovenop leggen om ze tijdens het bakken op hun plek te houden.
Bakken: Besproei de tortilla's licht met kookspray en plaats ze terug in de oven op het bovenste rek. Bak ze 10-12 minuten. Als alternatief kun je de gevouwen taco's airfryen op 190°C (375°F) voor ongeveer 8 minuten.
Serveren: Serveer de taco's met zure room of Griekse yoghurt en verse koriander. Geniet ervan!
