Meng in een schaal of bak: 1/2 rode ui (in dunne ringen gesneden), 4 el witte azijn, 4 el water, en 1/2 el suiker.
Roer goed door en zet apart om te pekelen terwijl je de rest van het gerecht voorbereidt.
Bak de Tofu:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rasp 300 g stevige tofu en spreid deze uit op een bakplaat.
Besprenkel met een beetje olie (ongeveer 1 el) en bak gedurende 25-30 minuten tot de tofu goudbruin en knapperig is. Bak eventueel iets langer voor extra knapperigheid, aangezien de tofu later in de saus wat zachter zal worden.
Maak de Tofu Marinade:
Voeg in een blender of keukenmachine de volgende ingrediënten toe: 2 tomaten (binnenkant verwijderd), 1 gedroogde chipotle chili (geweekt), 1/4 ui, 2 teentjes knoflook, 1 tl chipotle pasta, 100 ml vegan kippenbouillon (of groentebouillon), 1/2 tl gedroogde oregano, en 1/4 tl zout.
Pureer tot een gladde saus.
Marineer de Tofu:
Haal de tofu uit de oven zodra deze gaar is en giet de marinade erover.
Roer goed door zodat de tofu goed bedekt is. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en zet hem terug in de oven op 160°C voor nog eens 30 minuten.
Bereid de Guacamole:
Terwijl de tofu verder gaart, prak 1 avocado in een kom.
Voeg 1/2 kleine rode ui (fijngehakt), een klein handje verse koriander (gehakt), en sap van een halve limoen toe.
Meng goed tot een gladde guacamole.
Bak de Tortilla's:
Verhit een ruime hoeveelheid neutrale olie (zoals plantaardige olie) in een ondiepe pan.
Bak elke tortilla tot deze aan beide zijden goudbruin is, ongeveer 20 seconden per kant. Houd ze goed in de gaten en draai voorzichtig om.
Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Stel de Tostada's Samen:
Smeer een laagje guacamole op elke gebakken tortilla.
Top met de gemarineerde tofu, roze gepekelde uien, en een snufje verse koriander.
Maak af met een scheutje limoensap en serveer direct.
Geniet van je knapperige tofu tostada's, boordevol levendige smaken!
