1. Tofu en broccolini roosteren

• Verwarm de oven voor op 230°C (210°C hetelucht).
•  Bekleed vier bakplaten met bakpapier.
• Scheur 2 blokken tofu met je handen in hapklare stukjes en verdeel over twee bakplaten. Bestrooi met witte peper en zout, en besprenkel royaal met sesamolie. Meng goed.
• Snijd 2 stronken broccolini in kleine roosjes en verdeel over de andere bakplaten. Besprenkel ook deze met sesamolie en wat zout, en hussel alles goed.
• Rooster de tofu 22 minuten tot goudbruin en krokant. De broccolini mag na 10–12 minuten uit de oven, zodra ze licht beginnen te kleuren.

2. Jasmijnrijst koken met sesamolie

• Spoel 2 kopjes jasmijnrijst (ca. 400 g) grondig tot het spoelwater helder is.
•  Breng in een pan 3,5 kopjes water, 1/2 tl zout en 1 el sesamolie aan de kook.
• Voeg de rijst toe, roer één keer om, en zet het vuur laag zodra het weer kookt.
•  Doe de deksel op de pan en laat de rijst 12–15 minuten zachtjes koken tot al het water is opgenomen.
•  Laat daarna nog 10 minuten afgedekt staan van het vuur af.

3. Currypasta maken

Doe in een blender of foodprocessor:

• 4 el sesamolie
• 140 g Thaise groene currypasta
• 4 sjalotten
• 10 knoflooktenen
• 4 cm gember
• 6 stengels citroengras (zachte binnenkant)
• 1 kopje Thaise basilicum
• Stelen van 2 bossen koriander
• 1 kopje korianderblaadjes

Mix op lage snelheid met een tamper of spatel, dan op hogere snelheid tot een gladde, felgroene pasta ontstaat.

4. Currypasta bakken & curry maken

Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Schep 3–4 eetlepels van de dikke kokosroom uit de blikken kokosmelk in de pan.
Laat dit kort borrelen en voeg dan de verse currypasta toe. Roer en bak dit mengsel 3–4 minuten, zodat het geurig wordt. Voeg eventueel een klein scheutje kokosmelk toe als het te droog is.
Voeg de rest van de 4 blikken kokosmelk toe, samen met:

• 2 eetlepels sojasaus
• Naar wens 1–2 kopjes water om de saus wat dunner te maken

Laat de curry 5 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de geroosterde tofu en broccolini toe en roer voorzichtig door.
Laat alles nog 5 minuten sudderen op laag vuur, met de deksel half op de pan. Proef en breng op smaak met zout.

5. Afmaken & serveren

Rasp de schil van 2 limoenen boven de curry en voeg ook het sap toe. Roer tot slot 1 kopje Thaise basilicumblaadjes erdoor.
Schep de curry op borden met een royale lepel geurige sesamrijst erbij.