- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
- Instructies
-
- Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 200°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. - Tofu en aardappelen voorbereiden
Leg de gehalveerde aardappelen aan de ene kant van de bakplaat en de tofu aan de andere kant. - Citroenmarinade maken
Meng in een kom:- 2 eetlepels olijfolie
- 2 citroenen, geperst
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Giet de marinade over de aardappelen en tofu. Meng goed zodat alles gelijkmatig bedekt is.
- Bakken
Zet de bakplaat in de oven en bak 25 tot 30 minuten. Draai de tofu en aardappelen halverwege om, totdat de aardappelen gaar zijn en de tofu knapperig is. - Snelle Griekse salade maken
Terwijl de aardappelen en tofu bakken, snijd en meng in een kom:- 1 kopje cherrytomaatjes, in blokjes gesneden
- ½ komkommer, in blokjes gesneden
- 1 handvol peterselie, fijngehakt
- 1 rode ui, fijngehakt
- ½ citroen, geperst
- ¼ kopje vegan feta, verkruimeld of in blokjes (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- Yogurt-dille dressing maken
Meng in een kom:- 1 kopje vegan yoghurt, naturel
- 1 handvol verse dille, fijngehakt
- ½ citroen, geperst
- 1 theelepel ahornsiroop
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Serveren
Haal de tofu en aardappelen uit de oven en serveer ze in een kom met de Griekse salade en de yogurt-dille dressing.
Geniet van je maaltijd! Je kunt de afzonderlijke onderdelen tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar bewaar de dressing apart om te voorkomen dat alles soggy wordt.
- Oven voorverwarmen
