Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges af (ongeveer 2-3 cm van de onderkant) en gooi deze weg.

Asperges en tomaten roosteren

• Leg de asperges op een bakplaat, besprenkel met 1 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
• Leg de gehalveerde cherrytomaten aan de andere kant van de bakplaat, besprenkel met de overige 1 el olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
• Rooster de groenten 10 minuten in de oven.

Mozzarella toevoegen

• Haal de bakplaat uit de oven en strooi de geraspte mozzarella over de asperges.
• Zet de bakplaat terug in de oven en rooster nog 10 minuten, of tot de kaas gesmolten en licht gebruind is.
• Voor extra kleur en smaak kun je de asperges kort onder de grill plaatsen tot de kaas een goudbruine korst krijgt.

Balsamico-glazuur maken

• Verhit ondertussen de balsamicoazijn in een kleine pan op middelhoog vuur.
• Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de azijn is ingedikt en met ongeveer de helft is verminderd (ongeveer 15 minuten). De saus moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken.
• Haal van het vuur en laat afkoelen; de glazuur wordt nog dikker na het afkoelen.

Serveren

• Haal de asperges uit de oven en leg ze op een serveerschaal.
• Meng de geroosterde tomaten met de basilicum en schep dit over de asperges.
• Druppel de balsamico-glazuur eroverheen en serveer direct.

Eet smakelijk! 😊