Kook de rijst (bij voorkeur een dag van tevoren):

• Breng 400 ml water aan de kook in een pan met een snufje zout.
• Spoel de 200 g rijst goed af onder koud water tot het spoelwater helder is.
• Voeg de rijst toe aan het kokende water, zet het vuur laag en laat afgedekt zachtjes koken tot het water is opgenomen (ca. 12 minuten voor witte rijst, 25-30 minuten voor zilvervliesrijst).
• Laat daarna volledig afkoelen, liefst een nacht in de koelkast. Zo blijft de rijst stevig tijdens het wokken.

Maak eerst de romige kurkuma-tahinsaus

Wat je nodig hebt:

• Een kleine mengkom
• Een garde of vork
• 2 el tahin (goed geroerd)
• 1 el rijstazijn
• 1 tl kristalsuiker
• ¾ tl gemalen kurkuma
• ½ tl geroosterde sesamolie
• 1 tl verse gember, geraspt of fijngehakt
• ¼ tl zout
• ± 2½ el warm water

Zo maak je de saus:

• Voeg tahin, rijstazijn, suiker, kurkuma, sesamolie, gember en zout samen in de mengkom.
• Klop met een garde of vork tot een glad mengsel.
• Voeg beetje bij beetje warm water toe tot de saus de gewenste romige, schenkklaar-dikte heeft.
• Zet de saus apart. (Voor wat extra pit kun je er een beetje chili-olie of sriracha doorheen roeren.)

Maak het sojamengsel voor de rijst

• Meng in een klein kommetje:
  • 3 el sojasaus (verlaagd zout)
  • 3 fijngehakte knoflooktenen
  • ½ tl kristalsuiker
• Zet dit mengsel opzij. Je gebruikt het straks bij het bakken van de rijst.

Snijd de groenten voor

• Broccoli: Snijd de roosjes van de stronk en verdeel ze in kleine hapklare stukken. De stronk kun je ook gebruiken: schil deze en snijd in dunne halve plakjes.
• Lente-ui (bosui): Gebruik het groene deel. Snijd dit in stukken van ongeveer 2–3 cm.
• Edamame: Gebruik ontdooide edamame uit de diepvries (zonder peul). Geen snijwerk nodig!

Bak de groenten

• Verhit 1 el olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
• Voeg de broccoli toe, dek de pan af en roerbak ±5 minuten. Roer tussendoor een paar keer, tot de broccoli beetgaar is.
• Voeg dan de gesneden lente-ui toe met een snufje zout, en bak nog 2 minuten zonder deksel.
• Schep de groenten uit de pan en leg ze in een grote kom.

Bak de rijst

• Verhit opnieuw 1 el olie in dezelfde pan.
• Voeg 3 kopjes gekookte (liefst afgekoelde) witte of zilvervliesrijst toe samen met het sojamengsel.
• Roer alles goed door en laat het dan 3 minuten bakken zonder te roeren, zodat de onderkant licht krokant wordt.
• Roer daarna om en bak nog 1 minuut.

Bak het ei

• Schuif de rijst naar de randen van de pan zodat er in het midden ruimte vrijkomt.
• Voeg een klein beetje olie toe en schenk de losgeklopte eieren (3 stuks) in het midden.
• Bestrooi met een snufje zout en roer snel door tot het ei net gestold is (30–45 seconden).
• Meng het ei goed door de rijst.

Maak het gerecht af

• Voeg de gebakken broccoli, lente-ui en edamame toe aan de pan met rijst en ei.
• Roer alles goed door elkaar tot het mooi gemengd en goed heet is.

Serveer

• Verdeel de gebakken rijst over 4 diepe borden of kommen.
• Lepel de kurkuma-tahinsaus er rijkelijk overheen.
• Garneer eventueel met geroosterde sesamzaadjes en een beetje chili-olie of chili crisp voor een pittige touch.