El pastor tofu taco's

image
Aantal mensen
4 personen
Tags
Hele jaar
Mexico
Instructies

1. Tofu voorbereiden

  1. Tofu persen: Wikkel het blok tofu in een schone doek en leg er een zwaar object op (bijvoorbeeld een pan) om overtollig vocht te verwijderen. Laat dit 10-15 minuten staan.
  2. Tofu raspen: Gebruik een grove rasp om de tofu te verkruimelen tot kleine, vleesachtige stukjes.

2. Zelfgemaakte kruidenmix maken

Meng alle ingrediënten voor de kruidenmix in een klein kommetje.

3. Tofu bakken

  1. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte tofu toe en bak tot deze goudbruin en knapperig is, ongeveer 5-7 minuten.
  2. Voeg de kruidenmix en tomatensaus toe. Meng goed door en laat nog 2-3 minuten bakken. Zet apart.

4. Groenten bakken

  1. Verhit dezelfde pan opnieuw op middelhoog vuur. Voeg indien nodig een beetje extra olijfolie toe.
  2. Bak de ui en paprika tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
  3. Voeg de tofu weer toe aan de pan, meng goed en haal van het vuur.

5. Frisse koolsalade maken

  1. Meng in een grote kom de fijngesneden witte kool en geraspte wortel.
  2. Klop in een klein kommetje de appelazijn, 1 eetlepel olijfolie, honing, zout en peper door elkaar tot een dressing.
  3. Giet de dressing over de kool en wortel, meng goed en laat minstens 10 minuten staan om de smaken te laten intrekken.

6. Koriander-limoensaus maken

  1. Doe alle ingrediënten voor de saus (koriander, mayo/yoghurt, limoensap, knoflook, zout en peper) in een blender of keukenmachine.
  2. Mix tot een gladde saus. Proef en pas aan met extra zout, peper of limoensap naar smaak.

7. Taco’s samenstellen

  1. Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of magnetron.
  2. Vul elke tortilla met een schepje van de tofu-vulling.
  3. Voeg een portie koolsalade toe en garneer met verse koriander en een flinke drizzle van de koriander-limoensaus.

Ingredients

400 gr Tofu

1 stuks Ui

2 stuks Rode paprika

3 el Olijfolie

1 el Tomatenpurree

1 tl Gerookte paprikapoeder

0.5 tl Chilipoeder

1 tl Chipotle saus

0.5 tl Komijnpoeder

0.25 tl Kaneel

0.5 tl Knoflookpoeder

0.25 tl Uienpoeder

0.5 tl Oregano

1 el Ananassap

1 handje Verse koriander

4 el Yoghurt

1 stuks Limoen

2 stuks Knoflookteentjes

150 gr Witte kool

1 stuks Wortel

2 el Appelazijn

1 tl Honing

8 stuks Maistortilla's