1. Pistachenoten pellen en roosteren

• Pellen: Gebruik bij voorkeur ongezouten pistachenoten in de dop. Breek de doppen open met je vingers of met behulp van een mespunt. Gooi de doppen weg en verzamel de groene nootjes.
• Roosteren: Verwarm de oven voor op 175°C (boven- en onderwarmte). Verdeel de gepelde pistachenoten over een bakplaat (geen bakpapier of vet nodig). Rooster ze ongeveer 5 minuten, tot ze geurig en lichtbruin zijn. Blijf erbij, ze verbranden snel!
• Haal de noten direct van de bakplaat en laat ze afkoelen op een bord of in een kom.

2. Dadels ontpitten en eventueel weken

• Ontpitten: Snijd met een scherp mesje een inkeping in de lengte van de dadel. Vouw hem open en haal de pit eruit. Gooi de pit weg.
• Zijn de dadels wat droog of hard? Leg ze dan 10 minuten in kokend water om ze te laten weken. Giet daarna af en dep goed droog met keukenpapier.

3. Noten malen

• Doe de walnoten en ¾ van de geroosterde pistachenoten (ca. 90 g) in een keukenmachine. Maal tot het de structuur heeft van fijn broodkruim. Zet dit mengsel apart.
• Hak de overige ¼ (ca. 30 g) van de pistachenoten grof in de keukenmachine. Deze gebruik je straks als topping.

4. De truffelbasis maken

• Doe de dadels in de keukenmachine. Mix in korte pulsen tot een kleverige pasta. De dadels kunnen een bal vormen die aan de zijkant blijft plakken – dat is normaal.
• Voeg de cacaopoeder, vanille-extract, zout en ongeveer de helft van het notenmengsel toe. Mix kort. Voeg dan beetje bij beetje de rest van het notenmengsel toe tot je een plakkerig, kneedbaar deeg hebt.

5. Truffels vormen

• Bekleed een bord of bakplaat met bakpapier. Neem met een theelepel of kleine ijsschep porties van het deeg en rol tot balletjes met je handen. Druk licht aan zodat ze stevig zijn. Je krijgt ongeveer 12 truffels.
• Zet de truffels 10–15 minuten in de vriezer om stevig te worden.

6. Chocolade smelten

• Breng een klein pannetje water aan de kook en zet dan op laag vuur.
• Plaats een hittebestendige kom op het pannetje (zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt). Voeg de gehakte chocolade toe en laat langzaam smelten, af en toe roeren.
• Haal de kom van het vuur als de chocolade bijna helemaal gesmolten is. Voeg de kokosolie toe en roer tot een glad, glanzend geheel.

7. Truffels dippen

• Haal de truffels uit de vriezer. Gebruik twee vorken om elke truffel in de chocolade te dopen. Laat overtollige chocolade eraf druipen.
• Leg de truffels terug op het bakpapier en bestrooi direct met de grofgehakte pistachenoten – de chocolade stolt snel!
• Laat even staan op kamertemperatuur tot de chocolade is uitgehard.