- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
45 minuten
- Instructies
-
Voorverwarmen & voorkoken
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de zoete aardappel in plakken van ± 2 cm dik. Kook ze 5-10 minuten in ruim kokend water tot ze net zacht zijn als je erin prikt. Giet af.Smashed zoete aardappel maken
Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel royaal met olijfolie en druk ze voorzichtig plat met de bodem van een glas, zodat ze een beetje “gesmashed” zijn.Kaas en kruiden
Rasp Parmezaanse kaas erover, bestrooi met zout en peper. Rooster 25-30 minuten in de oven tot de randjes krokant zijn. Laat daarna iets afkoelen.Salade voorbereiden
Halveer de cherry tomaten. Hak de helft van de basilicumblaadjes fijn. Doe de tomaten, rucola en gehakte basilicum in een grote schaal.Mozzarella & basilicum toevoegen
Scheur de mozzarella in stukken en voeg samen met de rest van de hele basilicumblaadjes toe aan de schaal.Zoete aardappel erbij
Voeg de afgekoelde zoete aardappelplakken toe aan de salade.Dressing maken & serveren
Klop 40 ml olijfolie, 40 ml balsamicoazijn en 4 tl honing door elkaar. Giet over de salade, meng voorzichtig en serveer.
