1. Het deeg maken

1. Meng in een grote kom het zelfrijzend bakmeel met de Griekse yoghurt.
2. Gebruik eetstokjes, een houten lepel of je handen om het deeg samen te brengen.
3. Kneed het deeg één minuut op een met bloem bestoven werkblad tot een zacht en elastisch deeg.
4. Als het deeg te plakkerig is, voeg dan een beetje extra bloem toe.
5. Leg het deeg terug in de kom, dek af met vershoudfolie en laat rusten terwijl je de vulling maakt.

2. De vulling bereiden

1. Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
2. Hak de verse basilicum grof.
3. Verkruimel de feta met je handen of een vork.
4. Doe de zongedroogde tomaten, basilicum, feta, roomkaas en geraspte mozzarella in een kom en meng goed.
5. Proef en voeg eventueel extra kruiden naar smaak toe.
6. Zet de vulling apart.

3. De flatbreads vormen

1. Kneed het deeg nogmaals kort door en verdeel het in vier gelijke porties.
2. Neem één portie deeg en druk het met je vingers uit tot een cirkel van 8-10 cm in diameter en ongeveer 1 cm dik.
3. Plaats een grote eetlepel van de vulling in het midden van de deegcirkel.
4. Vouw de randen van het deeg omhoog en knijp ze samen om de vulling volledig te omsluiten.
5. Draai het deegpakketje om (naad naar beneden) en druk het voorzichtig plat tot een grotere cirkel van ongeveer 1 cm dik.
6. Bestuif met wat bloem en herhaal voor de overige flatbreads.

4. Flatbreads bakken

1. Verhit een droge antiaanbakpan op middelhoog tot hoog vuur.
2. Bak de flatbreads in de pan gedurende 3-5 minuten per kant, tot ze goudbruin, zacht en luchtig zijn.
3. Keer ze halverwege voorzichtig om zodra de onderkant goudbruin kleurt.

5. Serveren

1. Hak 2 extra zongedroogde tomaten en 3 basilicumblaadjes fijn en meng dit in een klein kommetje met 3 eetlepels olie van de zongedroogde tomaten.
2. Serveer de flatbreads warm of op kamertemperatuur met deze smaakvolle olie als topping of dip.