Blue List

Aubergines voorbereiden: Verwarm de oven voor op 175°C (350°F). Snijd vier diagonale inkepingen in elke aubergine, van boven naar beneden, maar snijd niet helemaal door. Druk in elke inkeping een halve teen knoflook. Bestrijk de aubergines met 1 el olie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 20 minuten aan één kant, draai ze om en rooster nog eens 5 minuten, of totdat de aubergines zacht aanvoelen.

Ui sauteren: Verhit 3 el olie in een grote koekenpan, wok of kadhai op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze tot ze zacht zijn en licht goudbruin beginnen te kleuren.

Specerijen en tomaten toevoegen: Voeg de tomaten, groene chili, koriander, komijn, kurkuma en cayennepeper toe aan de uien. Kook op middelhoog vuur tot de olie zich scheidt van de tomaten en de tomaten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Aubergine voorbereiden: Haal de aubergines uit de oven en laat ze iets afkoelen. Lepel het vruchtvlees eruit en gooi de schillen weg. Prak de aubergine grof, zodat eventuele stukken worden afgebroken.

Aubergine toevoegen aan de masala: Voeg de geprakte aubergine toe aan het tomatenmengsel in de pan. Gebruik de achterkant van een houten lepel of spatel om het mengsel verder te prakken. Voeg de groene erwten toe, meng goed, dek af en kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten.

Bharta afronden: De bharta is klaar wanneer de erwten zacht zijn en de olie zich van het aubergine-tomatenmengsel scheidt.

Serveren: Garneer de bharta met garam masala, verse koriander en eventueel een scheutje citroensap. Serveer met warme, boterige naan.

Aubergine Bharta met Naan

Ingredients