- Aantal mensen
-
4 personen
- Bereidingstijd
-
20 minuten
- Instructies
-
Maak de dressing:
- Meng in een klein kommetje of afsluitbare pot de fijngehakte sjalot, het citroensap, 80 ml olijfolie, ¼ tl zout en ¼ tl peper. Roer of schud goed door elkaar. Zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
Bereid de asperges:
- Snijd de houtachtige onderkant van de asperges af (ongeveer het onderste 2-3 cm).
- Snijd de asperges schuin in stukken van ongeveer 5 cm voor een mooie presentatie.
- Verhit 2 tl olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de asperges toe en bak ze al omscheppend ± 5 minuten tot ze heldergroen en beetgaar zijn. Breng op smaak met ¼ tl zout.
- Haal van het vuur en laat 5 minuten afkoelen in een kom.
Assembleer de salade:
- Voeg aan de kom met asperges de gehakte pistachenoten, dille, peterselie en verkruimelde feta toe.
- Breng op smaak met de resterende ¼ tl zwarte peper.
- Giet de dressing eroverheen en meng alles goed door elkaar.
